Domanda:
Come posso evitare che il guacamole diventi marrone?
IQAndreas
2014-12-28 22:51:47 UTC
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Anche se ho messo la pellicola sopra una ciotola di guacamole, sembra che non sia mai abbastanza stretto e lo strato superiore del guacamole diventa marrone, il che a volte cambia il gusto.

C'è un modo Posso impedire al mio guacamole di ossidarsi in frigorifero?

Benvenuto in LH e grazie per aver portato la tua domanda qui (+1). spero di vederti in giro! :)
Non puoi. Vedi questa domanda su Seasoned Advice, il nostro sito gemello per domande di cucina (dove, ad essere onesti, questa domanda sembra più adatta): [Browning Avocados - What Helps?] (Http://cooking.stackexchange.com/questions/46494/ rosolare-avocado-cosa-aiuta)
In realtà puoi. Quella risposta sulla cucina.SE sarà ampliata oggi o domani con 2 cose che funzionano, vitamina C (in concentrazioni più elevate rispetto a quelle che si trovano nel limone o nel lime) e il gas propandiolo S-ossido, dalle cipolle a dadini; entrambi possono mantenere il guacamole verde per ore o addirittura giorni.
OK. Non puoi fino a più tardi oggi o domani. ;-)
@DavidRicherby Mi ci è voluta più di una settimana. Ma adesso è finito.
Mangialo.........
Tre risposte:
#1
+11
Jolenealaska
2014-12-29 04:47:05 UTC
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Come è stato menzionato qui (anche da me alcune volte), questa domanda è stata discussa in Cooking.SE qui.

Da quando ho scritto quella risposta, ho fatto ulteriori sperimentazioni e ho scoperto che l'aggiunta di vitamina C nella concentrazione di 100 mg a 50 grammi di avocado manterrà l'avocado verde per giorni, anche esposto all'aria in condizioni normali tupperware sigillato e persino di fronte a limone, lime o aceto; tutto ciò velocizza la doratura degli avocado. I dati di efficacia della vitamina C e del gas propandiolo S-ossido, causati dalle cipolle tagliate a cubetti, verranno aggiunti a quella risposta.

MODIFICA In realtà ho finito per scrivere una nuova risposta dopo avanti e indietro su come gestirlo al meglio. Quindi, è un po 'più tardi di quanto avessi sperato, ma è qui

#2
+3
Ching Chong
2014-12-29 04:33:15 UTC
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Mi dispiace, ma devo contraddire la risposta di Cathie:

Quale acido funziona meglio per impedire agli avocado di dorarsi?

Risposta: Nessuno (degli acidi testati)

Non è che l'acido non faccia molto per aiutare.

TUTTI GLI ACIDI TESTATI HA FATTO GLI AVOCADO DI DIVENTARE PIÙ MARRONI E DI DIVENTARE MARRONI PIÙ VELOCI DI NESSUN TRATTAMENTO

Fonte: Una risposta di Jolenealaska a cooking.SE.

La fossa funge da barriera all'ossigeno, non da conservante. Potresti invece usare la pellicola da imballaggio.

Ops, Jolenealaska era effettivamente più veloce di me: o
Sono stato avvisato da @TomW in chat :)
#3
  0
Cathie Currie
2014-12-29 03:15:10 UTC
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Aggiungi altro succo di lime alla miscela (o limone se è quello che stai usando) e spolvera la superficie del guacamole con succo di lime (o limone). Ma, comunque, riesci a non mangiarlo tutto ?!

Alcuni sostengono che mettere il nocciolo nel guacamole prevenga la doratura, perché lasciare il nocciolo in un avocado tagliato a metà sembra essere un conservante. Ma non ho condotto un esperimento con un gruppo di controllo, quindi non garantisco per quel metodo. Potrei fare questo esperimento presto, però, perché i risultati sarebbero deliziosi indipendentemente dal risultato.

Modifica: pensavo fosse ovvio che sarebbe stata utilizzata la pellicola trasparente, perché copro tutto ciò che conservo nel frigorifero. Gli esperimenti citati da altri non usano la pellicola trasparente e uno ha fatto asciugare l'avocado all'aria, forse per accelerare il processo di doratura. È l'interazione tra la calce e l'esclusione dell'aria che riduce l'imbrunimento e non riduce l'imbrunimento per molto tempo. Il periodo più lungo che tengo il guacamole è un paio d'ore tra la preparazione e la cena o una festa.

Detto questo, la mia prima idea del problema è: mangialo e basta.

Benvenuto in LH e grazie per la tua ottima risposta! Non sapevo questo del guacamole, dovrò provarlo prima o poi. Spero che resterai qui e ti divertirai con il sito!
Sarebbe un'ottima risposta se funzionasse davvero. È certamente la saggezza accettata. Vedi http://cooking.stackexchange.com/questions/46494/browning-avocados-what-helps/46495#46495 Ho trovato alcune cose che funzionano, anche nonostante il succo di lime per il sapore, la risposta a cui ho collegato sarà espansa entro un giorno o due. Il succo di limone e lime in realtà * velocizza * la doratura. La vitamina C, in concentrazioni maggiori rispetto a quella che si trova nel lime o nel succo di limone, è la chiave.
La risposta che hai citato da un'altra domanda SE non utilizzava la pellicola trasparente. È l'interazione del succo di lime e l'esclusione dell'aria che funziona. Lo sperimentatore ha asciugato accuratamente all'aria i pezzi di avocado !!!! LOL, che ha totalmente sconfitto lo sforzo.
@CathieCurrie, sì, nell'immagine finale. L'addendum, che verrà aggiunto entro le prossime ore, confronta i campioni che erano in involucro a tenuta d'aria (senza aria) e in tupperware sigillato. Il limone e il lime velocizzano la doratura in tutti i casi tranne in presenza di un'alta concentrazione di acido ascorbico (vitamina C). Poiché la confezione ritarda fortemente la doratura in modo così efficace, il succo di limone o lime è discutibile quando il campione è avvolto strettamente. Senza C aggiunto, alla fine il campione sigillato diventa marrone senza C aggiunto. Con l'aggiunta di C e sigillato, il campione rimane verde per 5 giorni, con o senza calce.


Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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