Ogni settimana prepariamo "patatine fritte" croccanti con omelette. Tritate le patate grosse quanto un dado: è importante che siano tutte della stessa dimensione. Diverse varietà di patate danno risultati / tempi diversi. Maris Piper sono brave. Cuocere al microonde i dadini di patate per 4 minuti in una ciotola. Risulteranno un po 'caldi e appiccicosi - separateli e aggiungeteli in una padella antiaderente con abbondante olio caldo a fiamma medio-calda e continuate a girarli. Circa 6-8 minuti saranno croccanti. Dopo 10 minuti possono essere TROPPO croccanti / bruciati, quindi fai attenzione alla padella.

Nella fase di croccantezza puoi preparare delle "patatas bravas" istantanee versando l'olio in eccesso, abbassando il fuoco e aggiungendo un cucchiaino di salsa di peperoncino piccante più la quantità di ketchup che desideri per diluire il peperoncino.

Frigo le mie patatine in due passaggi:

1. Prima frittura: a metà potenza, lasciale cuocere a fuoco lento. Puoi inceppare tutte le patate che vuoi in questa fase, purché siano completamente coperte dall'olio.
2. Quando diventano belle e flosce, togli le patatine e gira sul fornello fino a quando l'olio è molto caldo.
3. Rimetti le patatine nella padella, ma non tutte in una volta! Di solito faccio due lotti, quindi diventano adeguatamente croccanti senza attaccarsi. Questa fase è molto più veloce.
4. Sciarpa il lotto.

Se prima li fai bollire, fallo bollire per circa 10 minuti, abbastanza a lungo da farli diventare un po 'morbidi ma non completamente cotti, quindi scolali e lasciali raffreddare per un po'. Coprili anche con un po 'di gocciolamento / grasso che consentirà ai lati esterni di diventare davvero croccanti.

Se stai tagliando le patate abbastanza sottili, probabilmente puoi omettere la bollitura e coprirle con un po 'di grasso / gocciolante e poi friggerle e non dovrebbero impiegare molto tempo a cuocere, ma il tipo di processo di precottura rende i centri cotti in modo da non dover aspettare tanto tempo per essere cotti nell'olio.

Ancora un altro metodo è simile a quello che hai menzionato - I Non sono sicuro di quanto olio ti riferisci, ma puoi fare una friggitrice improvvisata, basta riempire la padella con abbastanza olio per coprire tutte le talee di patate e riscaldare l'olio in modo che sia bello e caldo (bollente) e lascia cadere i tuoi pezzetti di patate scottate - l'ho fatto dopo un disastro con una vecchia friggitrice e il risultato sono state alcune delle patatine più belle che ho avuto, anche se piuttosto unte. Un modo per ridurre il grasso è quello di consentire loro di sedersi su un canovaccio da cucina che dovrebbe assorbire l'olio in eccesso ma lasciarli un po 'freddi in seguito.
Spero che questo aiuti.